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葡萄酒课堂葡萄酒年份的秘密

2019-05-12 14:49:53 | 来源: 主食

葡萄酒的年份(Vintage)1直都是人们热议的话题,1些好年份的葡萄酒天价难求。那究竟甚么是年份?年份对葡萄酒真得那末重要吗?本文将为您解密葡萄酒的年份。

年份的由来

自从罗马时期开始,葡萄酒终其1生都艳服在橡木桶里,酒瓶(或应当说罐子)通常都是用陶土或皮革制成。1直到17世纪末,当玻璃酒瓶和酒塞开始取代橡木桶用于葡萄酒的贮存时,年份才成为考量葡萄酒商业价值的因素之1。18世纪末,随着玻璃制瓶工艺的进步,1些上好的波尔多红酒可以在平躺的瓶中熟化很多年,年份的概念才变得尤其重要。

甚么是年份?

年份指的是葡萄采摘的年份,可以说葡萄酒诞生的年份。对北半球来讲,葡萄采收在9,10月份进行,葡萄园春夏秋冬1个完全生长周期产生在同1年(但也有例外,酿造冰酒的葡萄通常在1月初采收,而酒标上的年份是葡萄生长的年份);而对南半球的葡萄产区来讲,葡萄采收在3,4月份,葡萄从生长到采收的1多半进程是在前1年完成的。若论起装瓶年份,北半球最少要在隔年了(博若莱新酒例外),而南半球则有可能在同年装瓶。

需要注意的是,在全球大部份产区,1瓶标有年份的葡萄酒,有可能有不超过15%的比例来自于之前的其他年份(通常是前1年),即便在称为旧世界的欧洲葡萄酒产区也是如此(对某些新世界国家比例限制可能放宽到25%)。除极少数的例外,这类做法是出于节省生产本钱的经济考量。

年份的重要性

由于每一个年份的天气状态都不同,所以生产的葡萄酒的风格和品质也不尽相同。好的年份就是当年的天气包括当年的光照、雨水、温度等各种因素合适葡萄的生长和收获,从而为酿造高品质的葡萄酒打下基础。

就波尔多和大多数中西欧的葡萄产区来讲,阳光充足,温度适合或稍高于葡萄生长成熟所需是好年份的特点;而湿润,寒冷,光照不足则是困难年份的特点。而对气候较为酷热、阳光更加充足的地区,例如西班牙、智利、美国加州来讲,年份的影响就没有那末突出。

买酒1定要看年份吗?

年份影响了葡萄的生长进程,但是,葡萄最后成为葡萄酒,其中仍有许多复杂的环节,现代酿酒技术已将同1酒庄的同1款葡萄酒的年份差异降到最小。如果你想买量产型,新世界,或平价的葡萄酒,基本可以疏忽年份之于品质的影响,但需关注年份之于适饮期的提示作用;而如果你想买如法国波尔多,勃艮第,香槟,意大利的皮埃蒙特等地的高价酒,年份则是必须斟酌的因素,可以参考专业机构和人士出的年份指南。

法国经典产区的优秀年份,供大家收藏备忘。

波尔多(红):1982,1983(玛歌村最好),1986,1988,1989,1990,1995,1996,1998,2000,2003(请早饮),2005,2009,2010

勃艮地(红):1989,1990,1991,1995,1999,2002,2005,2009,2010,2013(还待将来反复验证)

勃艮第(白):1992,1995,1999,2000,2002,2005,2009,2010,2012(还待将来反复验证)

年份香槟:2002,2004,2008

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