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吉祥优利欧电路图吉祥虾图

2019-05-11 13:38:28 | 来源: 饮食

1 : 吉祥虾(图)

材料:

鲜对虾……500克 净胡萝卜……15克 水发香菇………15克

葱白……10克 净冬笋……10克 鲜辣椒……1只 净洋葱……10克 白糖………10克 精盐……1克

湿淀粉……10克 乌醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 绍酒……10克 酱油……5克

味精……2克 鸭蛋……1个 猪骨汤…75克 面粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克

熟猪油……500克 面包末……150克

做法:

1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至5成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球1并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

2 : 吉祥虾[图]

【原料】鲜对虾…500克, 净胡萝卜…15克, 水发香菇…15克, 葱白…10克, 净冬笋…10克, 鲜辣椒…1只, 净洋葱…10克, 白糖…10克, 精盐…1克, 湿淀粉…10克, 乌醋…5克, 桔汁…10克, 白醋…5克, 绍酒…10克, 酱油…5克, 味精…2克, 鸭蛋…1个, 猪骨汤…75克, 面粉…25克, 芝麻油…0.5克, 蒜瓣…15克, 熟猪油…500克, 面包末…150克 (约耗100克)

【制作进程】

1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至5成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球1并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

注意:

1. 炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用

2. 炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外1致,外脆里嫩

【特点】

1."吉祥虾"的菜名的由来,有1段娓娓动听的传说:很早之前,有两家人因回避兵乱,展转来到厦门海滨搭寮定居。这两家1姓"吉",1姓"利",1有男孩,1有女孩,独男只女,频繁来往,及至弱冠及笄之年,便山盟海誓结成夫妻。婚宴前,新郎新娘念其热恋时,曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾,当时就以此为喻,乞求成双结对,永不分离。为了记念此情,特要求掌厨师傅做1道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意,借两家氏姓配,烹制了意趣双关的?quot;吉祥虾"。众人尝之,无不交口称赞,此菜因之传开,时至本日,仍为厦门名菜。

2. 虾球色泽金黄,外酥里嫩。芡汁5彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。

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